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「叉焼鶏」【老舗・新橋亭の伝統料理】

ビジネス・教育

2021.9.2 10:01

新シリーズです。
長引くコロナ禍で若手を対象とした料理勉強会がずーーーーっと出来ない状況が続いておりますが、そんな若手の料理研究・勉強の場として、本格的な料理をやっていこうと思います。

「おうちで食べチャイナ」とは異なり、家庭で作るには難しい料理ばかりですが、美味しいのにあまり知られていない料理、なかなかマニアックな料理が登場しますので、一般の中華料理ファンの方にも楽しんで頂けたら幸いです。

初回は、協会の青年部長、老舗中の老舗「新橋亭」所属佐々木裕二氏による「叉焼鶏」です。

【注意】
撮影は調理師・スタッフ含め3~4人と最小限の人員で対策をしながら行っております。


【食材】
鶏腿肉(小1枚)、豚ひき肉(100g)
赤唐辛子(10g)、青唐辛子(10g)、青花椒(10g)

【調味料】
A:酒(適量)、塩コショウ(各少量)
B:酒(100g)、醤油(100g)、砂糖(200g)、赤色粉(適量)
C:スープ(20g)、醤油(5g)、砂糖(3g)、味の素(少量)、ごま油(少量)
その他:片栗粉(適量)

【作り方】
(1)豚ひき肉にAで下味を入れる
(2)鶏モモ肉を開き、形を整える。
(3)唐辛子を1㎝幅で輪切りにする。
(4)酒、醤油、砂糖、赤色粉を合わせ鶏の漬けダレを作る。
   鶏肉を浸し、冷蔵庫で1日寝かせる。
(5)鶏肉の水分を拭き取り、上から片栗粉をまぶす。
   ひき肉を満遍なくのせ、包丁で軽くたたく。
(6)よく鍋を焼き、多めの油で片面ずつ弱火で肉を焼く。
(7)蒸籠で10分間蒸し、取り出して半日乾かしておく。
(8)160℃の油で周りがパリパリになるまで揚げる。
(9)低温の油で唐辛子と花椒を揚げておく。
(10)スープ、醤油、砂糖を鍋で炒め、少量の味の素、
    ごま油を加えタレを作る。
(11)叉焼鶏を切り分け、器に盛りつけて完成。

協力:新橋亭 
〒105-0004 東京都港区新橋2-4-2
TEL 03-3580-2211
https://www.shinkyotei.com/


撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会
homepage / http://www.jaccc.or.jp/
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Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/
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#新橋亭
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#公益社団法人日本中国料理協会

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【山東菜】鍋塌豆腐(ほんとは火へん)「豆腐の煎り焼き煮」

【山東菜】鍋塌豆腐(ほんとは火へん)「豆腐の煎り焼き煮」 17:05 エンターテイメント

日本中国料理協会が中国烹飪協会と共同編纂し、2000年に発行された中国料理専門書「中国料理技術大系 烹調法」に収録されたレシピをもとに、東京・上野公園近くの老舗中国料理店「中国料理 古月」の立花翔シェフが、お店でも形を変えて提供しているという山東菜の「鍋塌豆腐」(※)を紹介します。注釈中国料理技術大系烹調法では「塌」が土へんでなく火へんなのですが、中国のサイトでは塌と表記されたものが一般的なようで、文字が出せなかったため「塌」としてあります。PCで火へんの文字出せる、中国で火へん使わない事情をご存じの方いらしたらコメントをお願い致します。【材料】北豆腐(木綿豆腐)200g鶏蛋2個、蝦子2g、豌豆尖(豆苗)300g餡 :鶏肉、蝦仁、馬蹄(クワイ)各50g調味料:塩2.5g、味精1.5g、料酒10g、麺粉2.5g    葱末5g、姜末5g、麻油10g、スープ適量【作り方】①豆腐の表面を薄く切り取り、4.5㎝x2.5㎝ x5㎜の長方形24枚に切り揃える。②冬菇、馬蹄を小丁に、蝦仁と鶏肉を末に切る。 葱姜末、卵、塩、味精、料酒、麻油と混ぜ 合わせ餡を作る。蝦子は水で洗っておく。③①の豆腐を12枚並べて餡を乗せ、さらに豆腐を のせ餡を挟む。④豌豆尖を少量の塩、味精、料酒で炒めておく。⑤やや多めの油を130℃に熱し、③に麺粉、全卵を まぶして煎り焼く。取り出して油を切り、形を整える。⑥鍋で葱末、姜末を炒め香りを出し、料酒、スープを 加える。⑤の豆腐を並べ、蓋をして回しながらじっくり 煮込む。汁気がなくなり、ジジジと音がしたら麻油を かけまわす。器に盛り付け完成。協力:中国料理 古月〒110-0008 東京都台東区池之端4-23-1TEL. 03-3821-4751https://www.kogetu.co.jp/撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 🐸協会twitterhttps://twitter.com/JACC_chinese🐰協会ホームページhttp://www.jaccc.or.jp/ 🦆協会facebookhttps://www.facebook.com/JapanAssocia... 🐷協会Instagramhttps://www.instagram.com/jacc_chinese/ 永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://daieitc.co.jp/products_post/ユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_categories/1三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/products/index.html2#鍋塌豆腐#中国料理古月#中華#中国料理#山東菜#山東料理#公益社団法人日本中国料理協会#調理技術研究#料理番組#美味しい#好吃#chinesefood

2022.2.22 10:59

【江蘇菜】清燉蟹黄獅子頭~蟹の卵入り肉団子のスープ~

【江蘇菜】清燉蟹黄獅子頭~蟹の卵入り肉団子のスープ~ 25:31

ザ・キャピトルホテル東急中国料理星ヶ岡の深井裕樹シェフが、燉(ドゥン)という技法をご紹介します。お店やお家で是非再現してみてください。【材 料(8個分)】 豚バラ肉 800g、青梗菜 4本、蟹肉 125g、蟹黄 50g、蝦子 5g【調味料(8個分)】 塩 15g、片栗粉 25g、酒 75g、ラード 50g、葱姜水 200g、スープ 適量【作り方】1.豚バラ肉を3㎜にスライスし、細切りにした後、1㎝ほどに小さく切る。2.塩を入れ粘り気が出るまで練り、まとまってきたら蝦子、蟹肉、蟹黄、酒、葱姜水を加えてさらに練る。さらに片栗粉を加え最後にもう少し練る。3.青梗菜の茎に十字に切り込みを入れ、葉の部分を切り離し、茎を色が出るまで軽く炒める。4.肉を団子状に丸める。5.土鍋の底にラードを塗り、青梗菜を置いてスープを入れ沸騰させる。6.団子を入れ吹きこぼれないよう注意しながら、1時間半ほど加熱して完成。協力:ザ・キャピトルホテル東急 中国料理 星ヶ岡 〒〒100-0014 東京都千代田区永田町2-10-3電話:03-3503-0871https://www.tokyuhotels.co.jp/capitol-h/restaurant/hoshigaoka/plan/list/index.html撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/twitter / https://twitter.com/JACC_chinese永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://www.youtube.com/channel/UCqHG_LwvA_5t04O3Hn565Bg/featuredユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_catego...三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr...#清燉蟹黄獅子頭#深井裕樹#ザキャピトルホテル東急#星ヶ岡#本格中華#中国料理

2022.2.15 14:53

【上海菜】水炒鶏蛋(スープ入り玉子炒め)

【上海菜】水炒鶏蛋(スープ入り玉子炒め) 07:40

日本で唯一の中国料理調理技術専門書「中国料理技術大系烹調法」より【水炒】を用いた料理をご紹介します。ホテル雅叙園東京の井上生シェフが何度も練習した技をご覧ください。【材 料】卵 5個、黄ニラ 50g、鶏がらスープ 150cc、葱末(葱みじん切り)25g、香菜適量【調味料】塩 小1/2、味の素 少々、紹興酒 小1、黒酢 小2/3、ごま油 大1【作り方】1.黄ニラを5㎝に切り分ける。2.卵をよくかき混ぜ、黄ニラを合わせて混ぜ合わせる。3.ラードで鍋慣らしをし、葱末を炒め香りが出たら、スープを入れ、黒酢、塩、味の素、紹興酒を入れる。4.スープを沸騰させた後、卵を少しずつ回し入れる。5.鍋の外側から中心に向けてゆっくりとかき混ぜる。6.全体に火が通ったらごま油を加えて完成。協力:ホテル雅叙園東京〒153-0064 東京都目黒区下目黒1丁目8−1TEL. 03-3491-4111(代表)https://www.hotelgajoen-tokyo.com/撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook / https://www.facebook.com/JapanAssocia... Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/ twitter / https://twitter.com/JACC_chinese永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://www.youtube.com/channel/UCqHG_LwvA_5t04O3Hn565Bgユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_categories/1三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/products/index.html#水炒鶏蛋#ホテル雅叙園東京#旬遊記#井上生#中華#中国料理#上海料理#公益社団法人日本中国料理協会#調理技術研究#料理番組

2022.1.21 10:46

海老の塩味炒め【清炒蝦仁】~浙江菜~

海老の塩味炒め【清炒蝦仁】~浙江菜~ 10:07 その他

日本中国料理協会が中国烹飪協会と共同編纂し、2000年に発行された中国料理専門書「中国料理技術大系 烹調法」に収録されたレシピをもとに、今回は、埼玉グランドホテル深谷 高木絵理奈シェフが「清炒蝦仁」を調理します。【主材料】 蝦仁400g【調味料】 かん水適量、蛋清2個分、片栗粉大1 海老下味:塩小1/3、味精少々、胡椒少々 合わせ調味料:紹興酒小1、スープ大1、塩小1/3、香醋少々、葱花少々【作り方】①海老の背を開き、かん水で洗う。水にさらし、 水分を切っておく。卵白を泡立てる。②紹興酒、塩、香醋、葱花、スープを合わせておく。③海老に塩、味精、胡椒を加え軽く揉み、片栗粉、 卵白を加える。軽く混ぜ、油を加える。④海老を160℃で油通しして油を切り、鍋に戻して 合わせ調味料を加え、何度かあおって仕上げる。【協力】埼玉グランドホテル深谷 中国料理孔雀楼〒366-0824 埼玉県深谷市西島町1丁目1−13048-571-2111https://www.saitamagrandhotel.com/fuk...撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook / https://www.facebook.com/JapanAssocia... Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/ twitter / https://twitter.com/JACC_chinese永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://www.youtube.com/channel/UCqHG...ユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_catego...三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr...#埼玉グランドホテル深谷#高木絵理奈#清炒蝦仁#中国料理#孔雀楼#埼玉県支部青年部長#日本中国料理協会#料理番組#中国料理技術大系烹#浙江菜

2022.1.17 10:31

【上海菜】紹酒燜肉(豚バラ肉の蒸し煮紹興酒風味)

【上海菜】紹酒燜肉(豚バラ肉の蒸し煮紹興酒風味) 15:56

中国料理調理の専門書「中国料理技術大系烹調法」より、燜の技法を用いた料理をご紹介。今回は千葉県・松戸「榮鳳」三浦弘貴シェフが、シンプルな材料で紹酒燜肉を作ります。    【材 料】皮付豚バラ肉 1.2kg、葱 25g、生姜 15g【調味料】醤油 100g、紹興酒 400g、砂糖 50g【作り方】1.皮付き豚バラ肉の表面をバーナーで炙り、冷水に浸けて柔らかくして焦げをこそぎ落として汚れを落とす。2.葱、生姜を切り鍋底に敷く。豚バラ肉を3㎝角に切り分ける。3.鍋に豚バラ肉を隙間なく詰め、タレを流し込む。砂糖を乗せて鍋を火にかけ、沸騰させる。4.蓋を閉めて中火から弱火で2時間半から3時間、途中にタレを継ぎ足しながら加熱する。協力:榮鳳 〒270-2231 千葉県松戸市稔台1064-1電話:050-5486-9730https://r.gnavi.co.jp/b357500/撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook / https://www.facebook.com/JapanAssocia... Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/ twitter / https://twitter.com/JACC_chinese永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://www.youtube.com/channel/UCqHG_LwvA_5t04O3Hn565Bgユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_categories/1三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/products/index.html2#紹酒燜肉#榮鳳#三浦弘貴#松戸#本格中華#中国料理#美味しい#公益社団法人日本中国料理協会#料理番組

2022.1.7 11:44

【子姜醸軟鶏】鶏の海老すり身包み煎り焼き

【子姜醸軟鶏】鶏の海老すり身包み煎り焼き 18:03 その他

日本中国料理協会が中国烹飪協会と共同編纂し、2000年に発行された中国料理専門書「中国料理技術大系 烹調法」に収録されたレシピをもとに、今回は、ダイヤモンドホテル 吉川寛シェフが「子姜醸軟鶏」を調理します。【主材料】 鶏腿肉2枚、蝦仁 250g【鶏腿下味】 青葱、生姜、紹興酒、塩(各適量)【調味料A】 生姜甘酢漬け30g、葱絲10g、塩 小1/3、上白糖 小1/2、醋 小1、清湯 大1【すり身下味】 塩少量、卵白、片栗粉(各適量)【蛋清糊】 片栗粉、薄力粉、卵白、塩少量 その他 片栗粉適量【作り方】①鶏腿を開き形を整え、青ネギ、生姜、紹興酒、塩で下味を入れる。②白葱を絲に切り、調味料Aと合わせておく。③蝦仁を包丁で叩き、すり身状にする。塩、卵白、片栗粉を入れ混ぜ合わせる。④片栗粉と薄力粉を1:1で合わせ、卵白、塩を加え蛋清糊を作る。⑤①の鶏腿肉を12分間蒸し、冷ましておく。⑥鶏肉の水分を拭き取り、表面をそぎ落とし、すり身が付きやすいように切り込みを入れておく。⑦鶏肉に片栗粉をまぶし、上からすり身をぬり、すり身の上から蛋清糊をぬり、やや多めの油でじっくり煎り焼く。⑧皮目を強火で煎り焼き、切り揃える。鍋にもどし、合わせた調味料とさっと炒める。⑨器に盛り付け、完成。撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook / https://www.facebook.com/JapanAssocia... Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/ twitter / https://twitter.com/JACC_chinese永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://www.youtube.com/channel/UCqHG_LwvA_5t04O3Hn565Bgユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_catego...三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr...#ダイヤモンドホテル#吉川寛#子姜醸軟鶏#鶏の海老すり身包み煎り焼き#中国料理#金剛飯店#公益社団法人日本中国料理協会#料理番組

2021.12.20 10:00

【広東菜】炒鮮奶(ミルク入り卵白の炒め物)

【広東菜】炒鮮奶(ミルク入り卵白の炒め物) 13:24

中国料理調理の伝統技術を体系的にまとめた専門書「中国料理技術大系烹調法」この中から、今回は京王プラザホテル八王子の佐藤健司シェフが、【軟炒(ルワン チャオ)】の技法を用いた伝統料理を再現します。【材 料】牛乳 250g、卵白 250g、むきエビ 25g、鶏レバー 25g、蟹肉 25g、金華ハム 15g、ラード 80g、塩 2.5g、旨味調味料 2g、片栗粉 20g【作り方】1.金華ハムを2㎜程の粒に、海老を5㎜程の粒に、鶏レバーも同様に切る。2.牛乳200gを加熱し、残りの50gに片栗粉を合わせる。3.卵白に塩と旨味調味料を合わせて溶いておく。4.食材を油通しする。5.卵白、牛乳、食材を混ぜ合わせる。6.鍋を熱しラードを入れた後、混ぜた材料を入れ、一定方向にヘラで回しながら加熱する。7.厚めの練り物状になったら、松の実を入れ完成。器に山形になるよう盛り付ける。協力:京王プラザホテル八王子〒192-0083 東京都八王子市旭町14-1TEL. 042-656-3111(代表)https://www.keioplaza.co.jp/hachioji/撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook / https://www.facebook.com/JapanAssocia... Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/ twitter / https://twitter.com/JACC_chinese永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://www.youtube.com/channel/UCqHG_LwvA_5t04O3Hn565Bgユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_categories/1三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/products/index.html#京王プラザホテル八王子#南園#佐藤健司#サトケン#中華#中国料理#広東料理#粤菜#広州#香港#公益社団法人日本中国料理協会#調理技術研究#料理番組

2021.12.13 10:39

【専門書のレシピを再現調理】蝦子油焖冬筍

【専門書のレシピを再現調理】蝦子油焖冬筍 17:07 その他

青年部調理動画シリーズ日本中国料理協会が中国烹飪協会と共同編纂し、2000年に発行された中国料理専門書「中国料理技術大系 烹調法」をもとに、青年部が再現調理に挑みます。時代の変遷を経て前提とする技術も変化しているためか本の通りできず工夫を凝らした部分もありますが、今回は、佐々木青年部長が「蝦子油焖冬筍」を調理します。※ 音声が聞きとりづらい箇所があり大変申し訳ありません【食材】 冬筍(缶詰)400g、豆苗 200g【豆苗味付け】 塩、味精、胡椒、スープ各適量【調味料】 花椒 大1、蝦子 適量 紹興酒 大2、醤油 大3 スープ 400g、 中国醬油 適量、白糖 大2 麻油 大1【作り方】①冬筍の形を整えボイルし、切れ目を入れ 180℃の油で揚げる。②花椒を弱火で炒め、香りが出たら取り出す。 紹興酒に浸しておいた蝦子を酒ごと入れ、 弱火で炒める。醤油、スープ、冬筍を加え、 中国醤油、白糖を入れる。③煮汁が沸いたら弱火にし、汁気が少なくなるまで 煮しめていく。④豆苗を炒め、塩、味精、胡椒、スープで薄く 味付けしておく。⑤冬筍の汁気が無くなってきたら味を調え、強火で 煮しめる。麻油を加え強火であおり、つやを出して 仕上げる。⑥冬筍をドーナツ形に盛って煮汁をかけ、真ん中に 炒めた豆苗を盛り付け、完成。協力:新橋亭 〒105-0004 東京都港区新橋2-4-2TEL 03-3580-2211https://www.shinkyotei.com/撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook / https://www.facebook.com/JapanAssocia... Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/ twitter / https://twitter.com/JACC_chinese永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://www.youtube.com/channel/UCqHG...ユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_catego...三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr...#佐々木裕二#新橋亭#蝦子油焖冬筍#タケノコと蝦子の煮しめ#中国料理技術大系烹調法#中国料理#青年部長#公益社団法人日本中国料理協会#中国烹飪協会#料理番組

2021.12.8 10:59

油がはねない!五目春巻と海老春巻の揚げ方とは?

油がはねない!五目春巻と海老春巻の揚げ方とは? 24:28

「おうちで食べチャイナ」今回はザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」山橋孝之料理長が、おうちで簡単「油がはねない春巻きの揚げ方」を披露します。春巻き餡もスーパーで簡単に手に入る食品で手作りします。【材 料(五目春巻約30本分)】 市販の春巻きの皮、白菜 200g、竹の子水煮 90g、干しシイタケ 60g、豚バラ肉 200g、チキンスープ 250g、水溶き片栗粉 50g、浅葱 30g、(小麦粉糊)【調味料(五目春巻約30本分)】 紹興酒 適量、オイスターソース 30g、醤油 5g、砂糖 10g、胡椒 少々、ごま油 少々【作り方(五目春巻)】1.白菜、シイタケ、竹の子、豚肉、浅葱を5㎝ほどの細切りにする。2.豚肉をほぐして炒め、白菜も合わせ、シイタケ、竹の子を入れ、調味料で味を調え、水溶き片栗粉でとめる。最後にごま油で香りづけする。3.器に平たく盛り、冷ます。4.春巻きの皮で包み、小麦粉糊でとめる。5.170~180℃の油で表面がキツネ色になるまで揚げる。協力ザ・キャピトルホテル 東急THE CAPITOL HOTEL TOKYU〒100-0014 東京都千代田区永田町2丁目10−3www.capitolhoteltokyu.com撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook / https://www.facebook.com/JapanAssocia... Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/ twitter / https://twitter.com/JACC_chinese永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://www.youtube.com/channel/UCqHG...ユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_catego...三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr...#ザキャピトルホテル東急#山橋孝之#春巻き#高顔値#中国料理#星ヶ岡#公益社団法人日本中国料理協会#料理番組

2021.11.24 11:47

絶品【海老がプリプリ♪】プロが伝授する清湯に浮かべた海老ワンタンスープ【蝦醸雲吞】

絶品【海老がプリプリ♪】プロが伝授する清湯に浮かべた海老ワンタンスープ【蝦醸雲吞】 19:16 その他

「おうちで食べチャイナ」今回は、スーパーの食材だけで作れる美味しい清湯スープにプリプリ海老ワンタンを浮かべた一品をザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」料理長、山橋孝之氏が紹介します。スープは鍋や炊き込みご飯、餡は春巻きやシューマイなど料理の幅が広がりますので、ぜひご覧ください。【食材・調味料】【雲吞】ワンタン皮(30枚)、バナメイエビ(200g)水煮竹の子(50g)、豚バラスライス(50g)チキンパウダー(5g)、胡椒(少量)塩(2g)、砂糖(9g、胡麻油(9g)卵白(5g)片栗粉(9g)、セリ(適量)海老掃除用:塩、片栗粉 各適量【清湯】お湯(1ℓ)、鶏腿ひき肉(200g)、豚ひき肉(100g)水(50㏄)、塩(8g)、胡椒(少量)【作り方】1.鶏ひき肉、豚ひき肉、水を混ぜ合わる。沸騰した湯に 入れて出汁を取る。灰汁を取り除き布で濾し、塩、胡椒 で味を調え、清湯を作る。2.海老を塩、片栗粉で揉み、冷水で洗い流し、水気を切っ てからサイコロ大に切りそろえる。竹の子を5㎜角に切る。 豚バラ肉を小口切りにする。3.ボールに鶏粉、胡椒、塩、砂糖、胡麻油を入れ、 切った食材をすべて入れる。粘りが出るまで練りこみ、 卵白、片栗粉を加え更に練りこむ。4.ワンタンの皮で餡を包み、4分間茹でる。5.清湯を器に入れ、茹でたワンタンを浮かべ、セリを 飾り付けて完成。協力ザ・キャピトルホテル 東急THE CAPITOL HOTEL TOKYU〒100-0014 東京都千代田区永田町2丁目10−3www.capitolhoteltokyu.com撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook / https://www.facebook.com/JapanAssocia... Instagram / https://www.instagram.com/jacc_chinese/ twitter / https://twitter.com/JACC_chinese永昌源https://www.eishogen.co.jp/products/李錦記有限公司https://www.youtube.com/channel/UCqHG...ユウキ食品https://www2.youki.co.jp/goods_catego...三明物産https://sannmei.co.jp/product/藤村製作所http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr...#ザキャピトルホテル東急#山橋孝之#プリプリ海老ワンタン#高顔値#中国料理#星ヶ岡#公益社団法人日本中国料理協会#料理番組

2021.11.18 11:59

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